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1・肉の筋繊維が細く、食べた時に歯切れよく、やわらかい。 2・保水性が高く肉質がしまり、脂肪組織の水分含有量が少ない。 3・中性糖やアミノ酸含有量などの旨味成分が多い。 4・脂肪の溶解温度が高いため、脂がべとつかず、さっぱりしている。5・豚肉特有の「臭み」がない。
黒豚バラ肉
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